Lehrbücher / Hintergrundwissen
Der junge Bäcker Band 2 (Kochbuch, Backbuch)
Dieses Kochbuch bzw. Backbuch ist das Ausbildungswerk für Bäcker mit den Inhalten aller Lehrpläne und der Ausbildungsverordnung des Bäckerhandwerks.
Fachstufe 2. Teil:
- Herstellung von Broten und Kleingebäcken aus Roggen sowie von Feinen Backwaren
Das Ausbildungswerk für Bäcker mit den Inhalten aller Lehrpläne und der Ausbildungsverordnung des Bäckerhandwerks.
Der gesamte Stoff wird praxisbezogen, produkt- und handlungsorientiert dargestellt und klar verständlich aufbereitet.
Der Fachstufenteil enthält Praxisbeispiele mit Rezepturen und Verfahrensanleitungen der wichtigsten Weizenbrote und Kleingebäcke mit Farbabbildungen.
Zahlreiche Wiederholungsfragen als Lernhilfe und zur Lernkontrolle.
Nach neuestem Stand der rechtlichen Vorschriften über
- Erzeugnisse (Brote, Kleingebäcke, Feine Backwaren, Speiseeis)
- Rohstoffe (Mehl und andere Mahlerzeugnisse, Butter, Margarine und andere Mischfette, Eier, Milcherzeugnisse, Obst, u. a.)
- den Zusatz von erlaubten Zusatzstoffen, ferner unter Berücksichtigung der neuesten rechtlichen Vorschriften über Lebensmittel-, Betriebs- und Personalhygiene.
Bestell-Nr. 03236
ISBN-10 3-8057-0491-7
ISBN-13 978-3-8057-0491-5
Im Juli 2008 kostete das Buch EUR 20,00.
Ich bin mit den beiden Bänden sehr glücklich. Tolle Hintergrundinfo und Rezepte.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »